Kinh nghiệm kinh doanh mở quán Cafe: Muse Ert Coffee & Tea (Toàn diện từ A-Z về cách làm Marketing và Branding)

Xin chào cả nhà, cũng khá lâu rồi tôi chưa viết bài chia sẻ về marketing. Phần vì bận rộn công việc, phần vì không biết nên viết bài chia sẻ về điều gì để có giá trị với người đọc.

Để phá vỡ sự trì hoãn này thì hôm nay tôi sẽ viết bài chia sẻ về quá trình tạo ra một thương hiệu mới, một quán cafe được mang tên Muse Ert Coffee & Tea.

I. MÔ HÌNH KINH DOANH QUÁN CAFE CỦA MUSE ERT COFFEE & TEA

Để mô tả về một “thị trường đỏ” là quán cafe thì chắc tôi nên khuyên các bạn phải tìm ra được mô hình kinh doanh thông minh và tiết kiệm thì mới mở quán.

Tránh trường hợp các bạn nhận định nhầm khi nhìn một vài trường hợp thành công và nghĩ rằng mình cũng có thể như họ.

Tôi có nhiều thương hiệu tại Sài Gòn, và việc thuê mỗi quận một thương hiệu không chỉ lãng phí về tiền bạc, nó còn lãng phí về thời gian và quản lý.

Nếu gom hết vào một tòa nhà thì sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí, cũng như vấn đề quản lý được sát sao hơn.

Khi dồn những Job kinh doanh khác về một tòa nhà thì tôi lời ra được quán Cafe, với diện tích cho quán là 200m2 và khoảng không gian sân vườn khá rộng.

Đã lời ra được quán Cafe thì các bạn biết tôi sẽ không bị áp lực như những quán cafe chỉ có doanh thu đến từ việc bán đồ uống.

Nhưng, tôi là người kinh doanh và biết làm marketing, vì vậy không thể để cái lời đó trở thành quán cafe sao cũng được. Nó phải có lợi nhuận!

II. KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE MUSE ERT COFFEE & TEA

1. Decor không gian quán Cafe

Việc decor không gian quán sẽ phải đi theo một “nhãn dán” xuyên suốt, để mai sau khi chúng ta truyền thông thì thông điệp về sự độc đáo sẽ được ghi nhớ trong tâm trí khách hàng.

Tôi chọn decor giống như một bảo tàng nghệ thuật thu nhỏ, với “Museum” sẽ gợi nhớ đến tên thương hiệu “Muse Ert”.

Từng chiếc ghế Louis cổ điển phù hợp với từng chiếc bàn ở các khu vực. Đến hệ thống đèn chiếu sáng cho từng không gian được những kỹ sư ánh sáng thiết kế một cách chuyên nghiệp nhất.

Tất cả các hạng mục đó phải đi theo “nhãn dán trung tâm” được mang tên “NGHỆ THUẬT”.

*Nhãn dán trung tâm theo định nghĩa của tôi là một nhãn dán bao trùm cho cả thương hiệu.

Từ nhãn dán trung tâm này thì “nhãn sản phẩm”, “nhãn decor”, “nhãn khách hàng”, “nhãn hành vi”,… cũng sẽ phải đi theo để chúng ta truyền thông một cách xuyên suốt.

Chỉ có cách làm xuyên suốt và gặp khách hàng ở mọi điểm “chạm” thì lúc này ký ức về thương hiệu mới được hình thành.

2. Tìm Chuyên gia pha chế / Nhập nguyên liệu / Đào tạo nhân viên

Tôi bắt đầu tìm qua những mối quan hệ cá nhân của mình, cũng mất rất nhiều thời gian cho đầu việc này, một đầu việc quan trọng nhất.

Nhưng thật may mắn khi có một người em đã từng mở quán cafe, đồ uống của em pha thì cực kỳ ngon và chất lượng. Do thời gian sau em quá bận nhiều công việc kinh doanh nên không làm quán cafe nữa.

Cái tôi cần là kiến thức thực tế khi mở quán thì em có hết, từ pha chế món nào, tính cost từng món ra sao, đến quản lý nhân sự từng vị trí,…

Phù, thở phào nhẹ nhõm!

Bán gì thì bán, sản phẩm phải chất lượng, sau đó mới là bài toán của Marketing. Bán trà và cafe thì phải ngon đã, phải quản lý chất lượng thật tốt đã, sau đó mới đến bài toán Marketing.

3. Tìm quản lý cao cấp cho quán Cafe

Ở trường hợp của tôi thì bắt buộc phải có quản lý cao cấp để care hết cho thương hiệu quán cafe này. Bởi tôi muốn xây dựng hệ sinh thái mà nó có thể tự phát triển.

Tôi chọn được một người em rất giỏi về quản trị và có trách nhiệm với công việc.

Tất nhiên, em sẽ có nhiều quyền lợi, cùng với những cổ phần lợi nhuận trong đó nếu thương hiệu phát triển.

Người em chuyên gia tôi tìm được trước đó sẽ truyền tải mọi kiến thức và chuyên môn của mình cho người em quản trị cao cấp này.

4. Menu món nước/ Định giá món nước / Tên món nước

Khi có menu các món nước từ chuyên gia pha chế thì nhiệm vụ của tôi là đặt tên và định giá cho từng món nước đó.

Trong bất cứ món nước nào tôi cũng cho từ “MUSE” lên trước, mặc dù khá khó đọc nhưng cũng phần nào giúp họ nhớ đến thương hiệu của tôi.

Ở mọi điểm chạm nên “nhắc nhớ” hoặc khiến họ “liên tưởng” dễ dàng đến tên thương hiệu.

Tôi hiểu về tâm lý học lựa chọn và cũng định có 3 loại size cho mỗi món nước để khách lựa, nhưng nhân sự mới với hơn 20 món nước nên tôi sợ định lượng của các em sẽ có vấn đề, nên tôi để một loại giá, cái này thời gian sau tôi sẽ thay đổi.

Tôi cũng định hình quán cafe của tôi không chỉ bán các loại đồ uống, đây là nơi mỗi ly nước là một tác phẩm nghệ thuật.

Vì vậy cái giá trị ngoài cafe của tôi là “Không gian nghệ thuật” mới là cái tôi cần hướng tới để tăng giá trị cho ly nước.

III. MỤC TIÊU MARKETING CHO MUSE ERT COFFEE & TEA

Mục tiêu doanh số: Trước mỗi một tháng tôi thường đề ra những mục tiêu về doanh thu để biết phân bổ ngân sách marketing cho tháng sau, cũng như các kênh quảng cáo nào sẽ đem lại hiệu quả về doanh thu để thúc đẩy trên đó.

Mục tiêu Branding: Giữ vững thông điệp branding về “Không gian nghệ thuật” để khách hàng nhớ. Cũng như việc cải tiến có thêm những ly nước mới, những concept mới liên quan đến nhiều bộ môn “Nghệ thuật” khác nhau.

IV. CÁC KÊNH MARKETING VÀ Ý TƯỞNG MARKETING CHO MUSE ERT COFFEE & TEA

1. Fanpage Muse Ert Coffee & Tea

Kênh Fanpage của Muse Ert Coffee & Tea được lên những chuỗi nội dung bám sát theo nhãn dán “Nghệ thuật”.

Vì đã được định hướng về chiến lược theo các tháng về “nghệ thuật” khác nhau, nên việc lên chuỗi nội dung xoay quanh các chiến dịch ngắn hạn đó rất dễ dàng.

Cùng tôi xem qua 3 tháng triển khai từ lúc bắt đầu Khai trương nhé:

- Tháng đầu tiên khi Khai trương: Tôi để không gian nghệ thuật với những bức tranh nổi tiếng đủ mọi kích cỡ và chia theo khu vực.

- Tháng thứ hai: Tôi thay đổi concept với nghệ thuật Epoxy Resin. Tổ chức Triển lãm và Workshop tự tay làm một tác phẩm Epoxy Resin.

- Tháng thứ ba: Tôi tiếp tục thay đổi concept với nghệ thuật Terrarium và Paludarium. Tổ chức Triển lãm và workshop tự tay làm Terrarium.

Khi có những chiến dịch ngắn hạn như vậy thì việc tạo nội dung xuyên suốt theo chuỗi là cực kỳ dễ dàng.

Và nguồn thu của quán cafe lúc này không chỉ là những ly nước, nó còn đến từ những sản phẩm khách hàng tự làm (từ 1-2 triệu). Cũng như những khách đặt mua những tác phẩm trưng bày trong triển lãm (lên đến vài chục triệu đồng).

*Phần này tôi ứng dụng buổi học về lên chiến dịch ngắn hạn trong khóa học Neuro Marketing.

Các ly nước vẫn vậy, chỉ có concept là thay đổi, một cách tạo “lớp áo mới” để khách hàng tri nhận về không gian nghệ thuật luôn biến đổi.

Nếu họ bỏ lỡ một bộ môn nghệ thuật trong tháng nào đó, họ sẽ không thể chụp check-in lại concept đó nữa, một ứng dụng cũng rất quan trọng trong tâm lý học, để biến thương hiệu của bạn trở thành một thương hiệu đáng khao khát.

2. Chạy Google Ads trên Google địa điểm Muse Ert Coffee & Tea

Tôi có tạo một địa điểm trên Google Maps, cũng thật may mắn vì bắt đầu nhận được những lời khen ngợi và đánh giá từ khách hàng đến trải nghiệm. 

Tôi chạy quảng cáo Google địa điểm với ngân sách khiêm tốn để test xem sự hiệu quả.

Với những từ khóa mở rộng sau: Quán cafe đẹp, quán nước đẹp, quán cafe gần đây, quán nước gần đây, quán cafe chill, quán cafe nghệ thuật, quán nước view đẹp, quán cafe phú nhuận,…

Loanh quanh tôi chạy quảng cáo tiếp cận những đối tượng trong bán kính 5km tính từ Muse Ert Coffee & Tea.

*Bối cảnh nào họ đi cafe, tình huống nào họ đi cafe, khi nào họ đi cafe sẽ quy hoạch từ khóa họ sẽ search là gì?

Vì vậy vấn đề của tối ưu không phải là ôm hết các từ khóa, mà bạn phải hóa thân vào bối cảnh của khách hàng để biết họ sẽ search từ khóa gì.

Một ứng dụng trong buổi học “Marketing theo bối cảnh” trong khóa học Neuro Marketing.

3. Tiktok Muse Ert Coffee & Tea

Tôi chưa thuê các KOC đến review, cũng do tôi đang test độ ổn định của chất lượng món nước, và hoàn thiện cách phục vụ của các bạn nhân viên. 

Nhưng cũng may mắn khi có sự ĐỘC ĐÁO về không gian nghệ thuật nên cũng có nhiều Tiktoker và khách hàng đến review.

*Khi bạn có sự khác biệt cho thương hiệu, cùng với sản phẩm chất lượng và cách phục vụ tận tâm thì việc khách hàng nói về bạn là điều sớm muộn.

VII. LỜI KHUYÊN KHI KHỞI NGHIỆP

Phần cuối này tôi muốn gửi vài lời khuyên cho các bạn chuẩn bị khởi nghiệp:

1. Phải tìm ra một mô hình kinh doanh thông minh và tiết kiệm, hãy tạo ra một sản phẩm/ dịch vụ mà các bạn có thể bán online trước. Nếu bán được trên môi trường online tốt, thì các bạn mới tái đầu tư ra thuê mặt bằng.

2. Khởi nghiệp không dành cho những “tay mơ”, vì vậy hãy chuẩn bị hết kiến thức trong đầu. Hãy đặt vị trí nếu không có đồng nào trong túi, bạn có thể bán được hàng không, rồi tự bồi bổ những kiến thức marketing thiếu trên từng kênh.

3. Không có cái gì làm giàu sau một đêm, vì vậy phải luôn chuẩn bị một sản phẩm tốt nhất trong những sản phẩm tốt và chăm sóc khách hàng tận tâm nhất có thể. Cải tiến liên tục để tạo ra một thương hiệu bền vững.

4. Khi đã có sự khác biệt và độc quyền của riêng mình, hãy vượt qua những khoảng thời gian khó khăn ban đầu. Giữ vững lý tưởng theo đuổi và tìm ra giải pháp tối ưu nhất.

5. Thị trường luôn đúng, vì vậy hãy cải tiến theo thị trường mong muốn chứ không phải mang cái tôi của mình vào. Trừ khi cái tôi của bạn đúng với nguyên mẫu mà người dùng theo đuổi.

6. Phải hiểu rõ sâu sắc về brand marketing chứ không chỉ là các kênh quảng cáo, để thương hiệu ghim chặt vào ký ức của khách hàng. Phần này các bạn nên tham khảo khóa học Neuro Marketing mà mình mới ra mắt, một khóa học có thể biến bất cứ thương hiệu nào cũng có thể nằm trong tâm trí khách hàng.

7. Luôn cải tiến liên tục, tìm hiểu về các công nghệ mới như A.I, tiến trình mua hàng của thế hệ mới, tâm lý của thế hệ khách hàng mới,…

8. Một thị trường “kinh tế người hâm mộ”, vì vậy các bạn phải biết cách làm thương hiệu cá nhân, biết cách làm Inbound Marketing để mang thương hiệu mà mình kinh doanh đi xa hơn qua câu chuyện cá nhân của mình.

9. Nếu bạn là chủ doanh nghiệp thì nên truyền tải “Mục đích” của doanh nghiệp đến từng nhân viên, chứ không phải “Chức năng” đơn thuần.

Bài viết cũng khá dài, mặc dù muốn viết cho các bạn nhiều hơn nữa nhưng đến đoạn này đầu óc tôi lại trống rỗng không biết viết thêm gì nữa. Vì vậy hẹn bạn ở bài viết tiếp theo của tôi, nơi tôi có thể chia sẻ mọi câu chuyện về Marketing và Brand để các bạn có thể tham khảo.

Lê Thanh Sang
Giảng viên khóa học Neuro Marketing

*Đăng ký tại đây để nhận ngay 6 Video miễn phí và những bài viết mới nhất về brand marketing với tính ứng dụng thực tế cao nhất!